Chaunsa, Sindhri, Anwar Ratol : le guide des mangues pakistanaises
Au Pakistan, l'été a un parfum : celui de la mangue. Des centaines de variétés, une saison de mai à septembre et une passion nationale qui s'exporte jusque dans les palais présidentiels. Petit guide pour s'y retrouver.
Dès le mois de mai, les marchés du Pakistan changent de couleur. Des cagettes de mangues jaunes, vertes et orangées s’empilent partout, et l’air se remplit d’un parfum sucré. Le pays est l’un des grands producteurs de mangues au monde, et pour ses habitants, ce fruit est bien plus qu’un dessert : c’est une affaire d’identité.
Le Sindhri, la reine du début de saison
Cultivée surtout autour de Mirpur Khas, dans le Sindh, la Sindhri ouvre la saison dès la fin mai ou le début juin. Grande, allongée, d’un jaune éclatant, elle offre une chair douce et peu fibreuse. C’est l’une des variétés les plus exportées, notamment vers l’Europe.
Le Chaunsa, star de l’été
En juillet et août arrive le Chaunsa, cultivé principalement au sud du Pendjab, autour de Multan et de Rahim Yar Khan. Très parfumé, extrêmement sucré, il est considéré par beaucoup comme la meilleure mangue du monde. Quand un Pakistanais parle de mangue avec les yeux qui brillent, il pense souvent au Chaunsa.
Son nom viendrait de la bataille de Chausa, remportée en 1539 par le souverain Sher Shah Suri, qui aurait baptisé sa mangue préférée en souvenir de cette victoire.
Au Pakistan, on ne mange pas une mangue : on la presse, on l’aspire, on la partage, et on en parle pendant des heures.
Anwar Ratol, Langra et les autres
L’Anwar Ratol est petite, mais son goût intense en fait la favorite des connaisseurs. La Langra, légèrement acidulée, garde sa couleur verte même à maturité. La Dusehri, fine et parfumée, complète le tableau. Au total, le pays compte des centaines de variétés, dont beaucoup ne quittent jamais les vergers familiaux.
La diplomatie de la mangue
La mangue est aussi un outil diplomatique. Chaque été, le Pakistan envoie des caisses de ses meilleures variétés à des chefs d’État et de gouvernement étrangers. Un cadeau simple, chaleureux et apprécié, qui fait de ce fruit un ambassadeur à part entière.
Comment les déguster
Tranchée, en lassi, en milkshake ou en glace kulfi, la mangue se décline de mille façons. La méthode la plus traditionnelle reste la plus simple : masser doucement le fruit, faire un petit trou au sommet et aspirer la pulpe. Et en France, guettez les épiceries spécialisées en été : les mangues pakistanaises y arrivent par avion, et le détour en vaut la peine.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure mangue du Pakistan ?
Beaucoup citent le Chaunsa, cultivé au sud du Pendjab et récolté en juillet-août : très parfumé et extrêmement sucré. L’Anwar Ratol, petite mais intense, est la favorite des connaisseurs.
Quand a lieu la saison des mangues au Pakistan ?
De fin mai à septembre : le Sindhri ouvre la saison, le Chaunsa arrive en juillet-août.
Où trouver des mangues pakistanaises en France ?
En été, dans les épiceries spécialisées, où elles arrivent par avion.
Pour aller plus loin
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Sources : Pakistan Horticulture Development and Export Company ; Mango Research Institute, Multan ; presse pakistanaise.
